Servis seslerinin ortasında bir masa, mutfaktan gelen koku, biten yemeklerin son tıkırtıları — Erzin bölgesindeki Duran Usta bu yemekçi atmosferine kendi ses tonunu katar. Erken saatler sakin sohbete uygun, kalabalık zamanı sosyal hareketin ortasında olmak isteyene; gel-saatine göre tonu değişir.